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Velouté de carotte, citronnelle, épices, et nuage de citron bergamote.

Ma petite soupe du dimanche soir. Pour faire différent, une cuisson à l’eau, à petit bouillon (on prend le temps, c’est dimanche), de la citronnelle, cumin et curcuma, et un peu de courgette pour le velouté. Pour réhausser ce potage fait de douceur, une mousse légère, acidulée par le jus d’un citron bergamote. Une combinaison très agréable et qui change de la réconfortante cuillère à soupe de crème fraîche.

Un vrai petit succès cette soupe ! La mousse de citron bergamote surprend par sa vivacité et se marie merveilleusement avec la carotte. Le côté bergamote complète les arômes de la citronnelle et des épices. Idéale pour sortir de la classique soupe de carottes, elle a surpris tout le monde et nous a fait passer un moment à la fois gourmand et frais. Et puis, j’adore la sensation de la crème froide sur la soupe chaude !

Soupe carotte à la citronnelle et aux épices, et nuage de citron bergamote

Une entrée pour 4 personnes, la recette.

      • 3 carottes
      • 1/2 courgette ou 100 g courge en hiver
      • 1 oignon jaune
      • 2 bâtons de citronnelle
      • 1/2 cuillère à café de curcuma
      • 1/2 cuillère à café de cumin
      • sel et poivre
      • 25 cl de crème entière liquide
      • 1 citron bergamote bio
      • coriandre

Soupe carotte à la citronnelle et aux épices, et nuage de citron bergamote

La mousse de citron bergamote

Laver soigneusement le citron bergamote, râper les zetes et les réserver au frigidaire sous un film étirable.
Deux heures avant la préparation de la soupe, dans un pichet, verser la crème liquide et le jus d’un demi citron bergamote. Goûter, et ajouter encore du jus si le goût n’est pas assez prononcé. Attention toutefois, le citron va diffuser ses arômes pendant le repos.
Verser la crème dans un siphon au travers d’une passoire, pour retenir les impuretés qui pourraient le boucher. Fermer le siphon, et injecter une capsule de gaz. Secouer vivement et répéter l’opération encore une fois. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au service.

La soupe

Laver, éplucher les carottes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et détailler en fines rondelles.
Eplucher complètement la demi courgette et la détailler en petits cubes. En hiver, remplacer la courgette par un peu de courge.
Eplucher l’oignon, l’émincer.
Couper les bâtons de citronnelle à 6 cm de sa base. En retirer les 2 premières feuilles. La frapper contre la table de façon à ce que la tige éclate et puisse diffuser son parfum dans le bouillon (il ne faut pas la détailler en rondelles pour ne pas en mixer une fois la soupe cuite).
Déposer ces éléments dans une casserole.
Ajouter le cumin et le curcuma, saler et poivrer. Couvrir d’eau et faire cuire à petit bouillon au minimum 45 mn.
Le reste de la citronnelle peut servir aux sauces vinaigrettes par exemple.

Soupe carotte à la citronnelle et aux épices, et nuage de citron bergamote

Une fois les carottes cuites et le bouillon bien parfumé, stopper la cuisson, retirer la citronnelle et mixer. Ajuster l’assaisonnement et ajouter un peu d’eau si la soupe est trop épaisse. On peu lier avec une noix de beurre.

Soupe carotte à la citronnelle et aux épices, et nuage de citron bergamote

Laver et hâcher quelques brins de coriandre.
Sortir les zestes de citron et le siphon du frigidaire. Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses. Pour faire la quenelle, déposer la mousse directement dans une cuillère à soupe et la façonner rapidement avec une deuxième cuillère à soupe. La déposer au milieu de la soupe, parsemer quelques zestes de citron et la coriandre. Sur la quennelle de mousse, on peut ajouter aussi un peu de poivre dont les saveurs se marient très bien avec le citron bergamote.

Voilà, pour une soupe plutôt simple à réaliser mais qui fait un effet boeuf avec sa quennelle de bergamote !
Bon appétit !

Soupe carotte à la citronnelle et aux épices, et nuage de citron bergamote

Soupe carotte à la citronnelle et aux épices, et nuage de citron bergamote

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8 réflexions sur “Velouté de carotte, citronnelle, épices, et nuage de citron bergamote.”

    1. Merci Ingrid !
      C’est vrai qu’on s’est régalé avec cette soupe et ça n’a rien de compliqué à réaliser. Dans le genre recette simple, je publie en fin de semaine une salade de fenouil assaisonnée avec une brunoise de légumes marinés. Là aussi, tout facile, mais avec beaucoup de saveurs.
      Bonne journée à toi 🙂

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