Une tarte aux abricots un peu régressive et à l’aspect tellement gourmand qu’il est difficile de la partager ! Essayons de rester raisonnables mais, avec son flan léger végétal, on ne va pas non plus s’interdire une deuxième part !
L’abricot c’est un fruit hyper facile à manger. Il suffit de le passer sous le robinet d’eau et de croquer dedans. Enfant, on a tous un jour dévorer le sac d’abricots tout juste ramené des courses… sans manquer de se faire disputer par nos parents une fois le pot aux roses découvert ! C’est un peu comme les clémentines, une fois qu’on a le nez dedans.
C’est aussi un excellent aliment car il contient des fibres faciles à digérer, et il est riche en anti-oxydants, vitamine A, fer et cuivre (apprécié des sportifs), entre autres avantages. Il faut savoir aussi que la variante séchée qu’on aime picorer en hiver et dans les cakes aux fruits confits ou les biscuits aux fruits secs, n’est pas plus sucrée que le fruit frais.
Irrésistible donc à beaucoup d’égards, il faut toutefois savoir qu’à la cuisson il rend pas mal de jus. Pour les tartes, il faudra donc soit saupoudrer le fond de pâte brisée de semoule fine de blé ou l’agrémenter d’un flan ou les deux (par sécurité). Ce flan, on l’appelle ‘migaine’ chez les lorrains et ‘goumeau’ en Franche-Comté et on l’utilise pour réaliser des tartes aux fruits qui rendent du jus comme les cerises, quetsches, etc.
Selon la variété des fruits ou selon leur maturité, la tarte aux abricots pourra devenir un tantinet acide à la cuisson. On pourra alors la saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé 5 minutes avant la fin de la cuisson si nécessaire. Goûtez vos abricots, il faut bien les choisir, c’est eux eux qui font le succès de la tarte !
Tarte aux abricots et flan végétal
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 moule à tarte 30 cm de diamètre
- 1 mixeur plongeant
Ingrédients
Pour la tarte
- 1 rouleau pâte brisée ou une pâte 'maison'
- 1 c. à s. semoule de blé fine ou de poudre d'amande
- 2 kg abricots
Pour le flan
- 100 g tofu soyeux
- 45 g boisson végétale à base de soja, amande ou avoine
- 60 g sucre
- 15 g fécule de maïs
- 15 g farine T65 ou T55
- 1 g agar-agar
Facultatif
- 3 gouttes extrait de vanille
- 2 c. à s. petits fruits et/ou noix (myrtilles ou groseilles ; pécan)
- 1 sachet sucre vanillé
Préparation
- Préchauffer le four sur 210°C, idéalement chaleur fixe en bas et tournante en haut.
Préparer le flan
- Diluer l'agar-agar dans 1 cuillère à soupe d'eau.
- Mixer tous les ingrédients du flan ensemble : tofu soyeux, lait végétal, sucre, fécule, farine et agar-agar dilué.
La tarte
- Foncer le moule à tarte avec votre pâte brisée en évitant les bulles d'air et en la plaquant sur les bords. Pour éviter l'utilisation de matière grasse supplémentaire, on peut couvrir le moule d'une feuille de papier sulfurisé.
- Retirer le petit pédoncule sec des abricots, les déposer dans une passoire et les rincer sous l'eau froide. Les sécher dans un torchon propre, et les couper en 2 et retirer les noyaux.
- Déposer les fruits, partie coupée vers le haut, en corolle ou comme bon vous semble, selon votre inspiration, mais en les serrant un peu.
- Verser le flan en veillant à ce qu'il soit bien réparti sur toute la tarte puis déposer les petits fruits ou les noix grossièrement hachées.
- Enfourner au bas du four pendant 25 minutes environ.
- Vérifier la cuisson de la pâte et remonter la tarte à mi hauteur du four pour finir la cuisson des fruits pendant encore 20 minutes environ.
- Ajuster la cuisson selon votre four, le mien est ancien, mais aussi selon la maturité des fruits. 5 min avant la fin de la cuisson, on peut saupoudrer de sucre vanillé.
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