• Préchauffer le four sur 210°C, idéalement chaleur fixe en bas et tournante en haut.

Préparer le flan

• Diluer l'agar-agar dans 1 cuillère à soupe d'eau.
• Mixer tous les ingrédients du flan ensemble : tofu soyeux, lait végétal, sucre, fécule, farine et agar-agar dilué.

La tarte

• Foncer le moule à tarte avec votre pâte brisée en évitant les bulles d'air et en la plaquant sur les bords. Pour éviter l'utilisation de matière grasse supplémentaire, on peut couvrir le moule d'une feuille de papier sulfurisé.
  
• Retirer le petit pédoncule sec des abricots, les déposer dans une passoire et les rincer sous l'eau froide. Les sécher dans un torchon propre, et les couper en 2 et retirer les noyaux.
• Déposer les fruits, partie coupée vers le haut, en corolle ou comme bon vous semble, selon votre inspiration, mais en les serrant un peu.
• Verser le flan en veillant à ce qu'il soit bien réparti sur toute la tarte puis déposer les petits fruits ou les noix grossièrement hachées.
  
• Enfourner au bas du four pendant 25 minutes environ.
• Vérifier la cuisson de la pâte et remonter la tarte à mi hauteur du four pour finir la cuisson des fruits pendant encore 20 minutes environ.
• Ajuster la cuisson selon votre four, le mien est ancien, mais aussi selon la maturité des fruits. 5 min avant la fin de la cuisson, on peut saupoudrer de sucre vanillé.