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Poivrons farcis, fèves et légumes rôtis

Elle porte bien son nom la ‘farce’, puisqu’un légume farci, c’est toujours une surprise ! Ici sans gluten, c’est le sarrasin qui apporte le liant et de la consistance pour un repas équilibré et sain. La fève quant à elle est très intéressante niveau nutritionnelle et complète la céréale. Pour les saveurs, les champignons assaisonnés avec le tamari, l’arôme de fumée et les épices relèvent ce plat de poivrons farcis qu’on accompagnera de courgettes snackées, tomates rôties.

poivrons farcis au tofu feves champignons cooknfocus

Tomates farcies ! À ce nom c’est un grand sourire qui apparaît. Petits et grands on adore ça ! Tomates, mais aussi courgettes, aubergines, pommes de terre et même les champignons se prêtent à l’exercice.

Côté poivron, je choisis la variété Corno di Toro que j’ai découverte à l’occasion d’une collaboration avec Valérie Cupillard qui réalisait alors des poivrons farcis végétariens au quinoa. C’est une variété à la forme moins standardisée que les poivrons courants. Oblongs, droits ou biscornus, leur peau est fine et la chair très savoureuse ; sur l’étal, leur allure rustique m’a séduite. Préférez la variété rouge si vous aimez les saveurs plus sucrées.

Et pour rester sur la rusticité, j’ai préparé une farce à base de sarrasin, champignons et fèves pour les garnir. Les fèves sont très intéressantes car riches en protéines, vitamines B9, fibres, cuivre, phosphore et manganèse, elles complètent bien le sarrasin décortiqué, sans gluten. Côté saveurs, les champignons bien assaisonnés relèvent la préparation grâce au tamari, aux épices et à l’arôme de fumé, intense qui rappelle un peu les saveurs de bacon.

J’aimais déjà beaucoup les farcis de mon enfance, à base des restes de viande et de riz ; et donc forcément, ils sont souvent à la table du dimanche, en version maintenant vegan, avec ou sans tofu, et toujours accompagnés de légumes.

Comme ils constituent un repas complet et qu’ils supportent aussi très bien la congélation, les poivrons farcis sont également très pratiques dans la gamelle de midi au bureau !

Les quantités renseignées conviennent pour 5 poivrons de type Cornobello. Quand je réalise des farcis, je pense toujours à acheter 2 ou 3 tomates à farcir de façon à en garnir au cas où j’aurais trop de farce, c’est selon le calibre des poivrons ! Si au contraire vous n’avez pas assez de farce parce que les poivrons sont gros et qu’il vous en reste 1, vous pouvez le cuire sans farce dans le plat, ou le garder pour une autre recette. Si vous craignez le sarrasin, remplacez-le par du riz, de préférence complet ou demi-complet.

intercalaire recette

Poivrons farcis, garniture gourmande et légumes rôtis : la recette

Poivrons farcis, fêves et légumes rôtis
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h 30 min
Type de plat Plat complet, Plat principal
Cuisine Végétalien
Portions 4
Calories 307 kcal

Matériel

  • 1 robot hachoir

Ingrédients
 

  • 6 à 8 poivrons de variété corno di toro rouges ou verts
  • 150 g sarrasin
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon jaune gros calibre
  • 1/2 bouquet persil
  • 1/2 verre boisson végétale de soja (lait)
  • 100 g tofu ferme ou lactofermenté
  • 300 g champignons shiitaké, pleurotte de ou de Paris
  • 2 c. à s. tamari
  • 1/4 c. à c. cannelle
  • 1/2 c. à c. paprika
  • 1/4 c. à c. piment
  • 4 gouttes arôme de fumé facultatif
  • 100 g fèves au naturel en bocal ou préparées maison

Préparation
 

Le sarrasin

  • La veille, cuire le sarrasin et le réserver au réfrigérateur. Suivez la méthode de cuisson par absorption détaillée ci-dessous.

La garniture

  • Laver les poivrons sous l'eau froide et les sécher avec un torchon propre ou un feuille de papier absorbant.
    poivrons farcis au tofu feves champignons etape 1 cooknfocus
  • Eplucher, laver et détailler la carotte en petits morceaux ou en rondelles. Eplucher et hacher l’oignon. Laver, sécher et effeuiller le persil. Déposer ces éléments dans le bol du robot hachoir avec la moitié du sarrasin cuit, saler, et mixer pour obtenir un appareil grossier. Ne pas réduire en purée. Débarrasser dans un récipient et réserver
  • Toujours dans le bol du hachoir, verser le reste du sarrasin ; 1/2 verre de lait de soja et le tofu nature préalablement rincé, essoré et détaillé en morceau. Saler, bien mixer pour obtenir une pâte épaisse et débarrasser avec le 1er appareil.
  • Rincer les champignons sous un filet d’eau et les essuyer. Couper l’extrémité des pieds et les détailler en petits morceaux mais pas non plus en duxelle. Les faire suer dans la poêle à couvert puis les faire griller avec un filet d’huile d’olive. Quand il ont pris une jolie couleur, ajouter l’assaisonnement : tamari, cannelle, parika, piment et arôme de fumée (facultatif). Bien mélanger avec les 2 précédentes préparations.
    poivrons farcis au tofu feves champignons etape 2 cooknfocus
  • Égoutter les fèves et les rincer rapidement sous l’eau froide et les intégrer à la farce.
  • Préchauffer le four à 180°C.

Les poivrons

  • Avec un couteau d’office bien affûté, inciser les poivrons dans le sens de la longueur et les farcir délicatement avec la garniture.
    poivrons farcis au tofu feves champignons etape 3 cooknfocus

Les légumes rôtis

  • Laver sécher et couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Les faire dorer côté chair dans une poele chaude huilée, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes selon les calibre. Piquer pour vérifier la cuisson et la poursuivre selon que vous les aimez fermes ou fondantes.

Service

  • Servir à l'assiette en dressant les éléments côte à côte ou séparément en présentant les poivrons dans leur plat et les légumes dans un autre. Si vous avez un grand plat, n'hésitez pas à tout disposer dedans pour un effet familial hyper gourmand !

Valeurs nutritionnelles

Portion: 390gCalories: 307kcal

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