Poivrons farcis, garniture gourmande et légumes rôtis : la recette
Matériel
- 1 robot hachoir
Ingrédients
- 6 à 8 poivrons de variété corno di toro rouges ou verts
- 150 g sarrasin
- 1 grosse carotte
- 1 oignon jaune gros calibre
- 1/2 bouquet persil
- 1/2 verre boisson végétale de soja (lait)
- 100 g tofu ferme ou lactofermenté
- 300 g champignons shiitaké, pleurotte de ou de Paris
- 2 c. à s. tamari
- 1/4 c. à c. cannelle
- 1/2 c. à c. paprika
- 1/4 c. à c. piment
- 4 gouttes arôme de fumé facultatif
- 100 g fèves au naturel en bocal ou préparées maison
Préparation
Le sarrasin
- La veille, cuire le sarrasin et le réserver au réfrigérateur. Suivez la méthode de cuisson par absorption détaillée ci-dessous.
La garniture
- Laver les poivrons sous l'eau froide et les sécher avec un torchon propre ou un feuille de papier absorbant.
- Eplucher, laver et détailler la carotte en petits morceaux ou en rondelles. Eplucher et hacher l’oignon. Laver, sécher et effeuiller le persil. Déposer ces éléments dans le bol du robot hachoir avec la moitié du sarrasin cuit, saler, et mixer pour obtenir un appareil grossier. Ne pas réduire en purée. Débarrasser dans un récipient et réserver
- Toujours dans le bol du hachoir, verser le reste du sarrasin ; 1/2 verre de lait de soja et le tofu nature préalablement rincé, essoré et détaillé en morceau. Saler, bien mixer pour obtenir une pâte épaisse et débarrasser avec le 1er appareil.
- Rincer les champignons sous un filet d’eau et les essuyer. Couper l’extrémité des pieds et les détailler en petits morceaux mais pas non plus en duxelle. Les faire suer dans la poêle à couvert puis les faire griller avec un filet d’huile d’olive. Quand il ont pris une jolie couleur, ajouter l’assaisonnement : tamari, cannelle, parika, piment et arôme de fumée (facultatif). Bien mélanger avec les 2 précédentes préparations.
- Égoutter les fèves et les rincer rapidement sous l’eau froide et les intégrer à la farce.
- Préchauffer le four à 180°C.
Les poivrons
- Avec un couteau d’office bien affûté, inciser les poivrons dans le sens de la longueur et les farcir délicatement avec la garniture.
Les légumes rôtis
- Laver sécher et couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Les faire dorer côté chair dans une poele chaude huilée, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes selon les calibre. Piquer pour vérifier la cuisson et la poursuivre selon que vous les aimez fermes ou fondantes.
Service
- Servir à l'assiette en dressant les éléments côte à côte ou séparément en présentant les poivrons dans leur plat et les légumes dans un autre. Si vous avez un grand plat, n'hésitez pas à tout disposer dedans pour un effet familial hyper gourmand !
Valeurs nutritionnelles
Portion: 390gCalories: 307kcal