Laver les poivrons sous l'eau froide et les sécher avec un torchon propre ou un feuille de papier absorbant.
Eplucher, laver et détailler la carotte en petits morceaux ou en rondelles. Eplucher et hacher l’oignon. Laver, sécher et effeuiller le persil. Déposer ces éléments dans le bol du robot hachoir avec la moitié du sarrasin cuit, saler, et mixer pour obtenir un appareil grossier. Ne pas réduire en purée. Débarrasser dans un récipient et réserver
Toujours dans le bol du hachoir, verser le reste du sarrasin ; 1/2 verre de lait de soja et le tofu nature préalablement rincé, essoré et détaillé en morceau. Saler, bien mixer pour obtenir une pâte épaisse et débarrasser avec le 1er appareil.
Rincer les champignons sous un filet d’eau et les essuyer. Couper l’extrémité des pieds et les détailler en petits morceaux mais pas non plus en duxelle. Les faire suer dans la poêle à couvert puis les faire griller avec un filet d’huile d’olive. Quand il ont pris une jolie couleur, ajouter l’assaisonnement : tamari, cannelle, parika, piment et arôme de fumée (facultatif). Bien mélanger avec les 2 précédentes préparations.
Égoutter les fèves et les rincer rapidement sous l’eau froide et les intégrer à la farce.
Préchauffer le four à 180°C.