Pour 4 personnes (en entrée) ou 2 gros bols (pour un repas du soir)
- 400 g d’endives (3 endives de taille moyenne)
- 150 g de pomme de terre
- 1 c à s bombée de purée de noix de cajou
- environ 750 ml d’eau ; sel
Retirer les premières feuilles des endives si abîmées, les couper en 2 et en retirer les cœurs (si elle sont petites, ça n’est pas nécessaire car moins amères). Les détailler en gros tronçons.
Éplucher les pommes de terre et les détailler.
Rincer les légumes à l’eau froide et égoutter.
Les déposer dans une cocotte, ajouter l’eau et cuire à feu doux et à couvert 25 minutes environ.
Quand les légumes sont cuits, mixer, ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau et saler légèrement.
Pour les gourmands qui trouvent les soupes un peu ‘tristou’, on peut préparer une sorte de crumble avec quelques noix, mariées à une épice et une herbe aromatique. Avec l’endive je fais souvent : cajou grillées/ tamari/paprika/cerfeuil, une recette à voir aussi en vidéo !
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