Tarte salée autrement présentée
Couleurs, textures et lumière.
Conserver la couleur des aliments est évidemment le fil rouge de la photo culinaire.
Ici, j’ai cuit les courgettes “al dente” dans une casserole d’eau bouillante salée en baissant le feu pour ne pas abîmer les tagliatelles. Il est important de les plonger une fois cuites dans l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur. Question goût, la courgette à l’eau est évidemment très fade, il faut bien assaisonner une fois déposée sur le sablé.
Après une grosse hésitation sur le légume à utiliser entre le poisson et la courgette, je me suis d’abord lancée dans des poivrons poêlés mais me suis ravisée. Une fondue de poireaux donne davantage d’unité dans les tons et facilite la prise de vue. Moins de problème de contrastes, hautes lumières et ombres à gérer.
Pour faciliter la tenue du plat, j’ai monté les éléments à froid, ce qui évite les brillances excessives et permet à la composition de se tenir.
Au niveau de l’éclairage : lumière naturelle, le soleil du soir sans ajout de spot.
Une fois les éléments décoratifs choisis et la composition mise en place, il ne reste qu’à attendre le bon rayon de soleil : pas trop brutal, mais pas trop bas non plus pour un minimum de contrastes ; c’est une affaire de patience.
J’ai utilisé un objectif compact-macro 50mm f2.5, focale fixe pour plus finesse dans le résultat, que je peux exploiter également en macro. Pour de la prise de vue culinaire, il est agréable et offre beaucoup de possibilités.
Quatre préparations classiques, goûteuses et qu’on peut utiliser dans d’autres de plats.
La fondue de poireaux : vin blanc et safran
Laver et émincer les poireaux ainsi qu’un oignon.
Les faire suer à la poêle avec un peu d’huile d’olive ; saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin blanc et faire bouillir 1 mn pour que l’alcool s’évapore.
Baisser le feu, incorporer ensuite la crème et le safran.
Le cabillaud poché :
Dans un plat allant au micro-onde, déposer un oignon nouveau, une grosse branche de romarin, sel au céleri et gingembre.
Recouvrir d’eau, et couvrir d’un film étirable bien tendu et hermétique. Faire bouillir au micro-onde et laisser infuser 5 à 10 mn.
Retirer le film, déposer le poisson sur le bouillon (ici un dos de cabillaud), saler et filmer à nouveau.
Faire cuire au micro-onde 3 à 4 mn selon la taille du poisson.
Le sablé pistache :
J’ai utilisé la première recette trouvée sur internet et remplacé le sucre par la pistache hachée. Le résultat était un peu trop friable, je n’en avais jamais encore préparé.
Au niveau du goût, c’est vraiment bon et agréable. J’ai utiliser 2/3 de pistaches crues émondées (goût plus prononcé) et 1/3 de pistaches séchées pour le craquant. Si vous essayez avec une autre recette, tenez-moi au courant !
