Petits sablés « british »

On trouve cette recette sur de nombreux blogs culinaires (un de plus maintenant). Elle est tirée du livre « Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux » de Martha Stewart, un livre que je vais sûrement m’offrir prochainement.

Recette, étapes et réalisation

• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe de thé Earl Grey (on peut utiliser les feuilles des sachets du commerce)
• 1 bonne pincée de sel
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre roux (je fais moitié-moitié avec de la vergeoise brune)
• 35 g d’écorces d’orange confite (en remplacement de l’extrait d’orange amer)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les feuilles de thé.
Dans un autre saladier, battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une « crème » bien amalgamée. Y incorporer les écorces d’orange confite coupées en petits dés.
Y intégrer petit à petit la farine à la spatule.
Former des cylindres roulés dans du papier étirable et laisser au réfrigérateur pendant une heure.
Découper les cylindres en tranches et cuire 13 à 15 mn au four à 180°C.

Mises à jour : combinaisons de parfums :

Gingembre confit, noix et zeste d’orange.
A la cuisson, un fort parfum se dégage du four, je me suis même demandé si je n’avais pas été un peu trop audacieuse… Mais au final, non, le gingembre se devine sans agresser. Il faut le couper en tous petits morceaux afin de ne pas trop piquer quand on tombe dessus.

Chicorée, cacao.
Une version totalement différente mais complémentaire aux 2 précédentes : battre au fouet électrique la chicorée liquide avec le beurre et le sucre. Mélanger le cacao en poudre avec la farine et suivre le déroulé de la recette.