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Fenouil farci : léger, savoureux et facile

Ici on est fous de légumes et si je n’ai découvert le fenouil que récemment, il est entré définitivement dans notre panier hebdomadaire. Parfumé, craquant, il se marie avec tout un éventail de saveurs. En salade avec pamplemousse et cumin, en potages, en plat braisé… mais aussi farci.

Le fenouil me donne du fil à retordre. Depuis un moment je cherche une présentation sympa pour une salade fenouil, pamplemousse, cumin, coriandre et tomates sans arriver à mes fins.
Elle sera postée prochainement sur le blog, mais il me faut une assiette ou un petit plat de forme rectangulaires pour une présentation plus linéaire.
J’ai trouvé une très jolie collection en porcelaine chez Shopalike.fr. Un site que je ne connaissais pas et qui propose une multitude de produits pour la déco de table et la vaisselle (en plus des thématiques mode, accessoires, maison, etc.). Je craquerais volontiers pour les assiettes rectangulaires ; d’ailleurs, il est assez certain que ça arrive… Vous connaissez un bricoleur qui n’a pas constamment besoin de nouveaux outils ?

Fenouil farci

Une recette bête comme choux, simple et rapide à réaliser. Un peu de découpe à effectuer mais, en à peine 30 mn, c’est dans le four.

Généralement, quand je pars de façon un peu freestyle sur un plat, je me contente d’assaisonner les légumes avec sel et poivre uniquement, pour mieux « comprendre » le mariage du fenouil aux autres composantes de la recette. Mais on peut tout à fait ajouter thym, curcuma, parmesan, etc.

      • 2 beaux fenouil (pour les salades, préférez-le plus petit)
      • 1 courgette
      • 1 gros poivron rouge
      • 4 à 5 tomates
      • 400g de blancs de poulets
      • 2 ou 3 échalotes
      • 1 petite gousse d’ail
      • 1 jaune d’œuf
      • sel, poivre, origan, piment d’Espelette

Le fenouil
Couper le trognon et dégager délicatement les feuilles. Laver et tirer les fils des plus grosses.
Les mettre dans une eau salée pendant 15 à 20 mn, à feu doux pour ne pas risquer de les casser. Ne pas cuire totalement pour 2 raisons : il finira sa cuisson au four et sa manipulation en serait plus délicate.
Retirer le fenouil de l’eau de cuisson avec une écumoire, refroidir avec de l’eau froide et réserver.

Les légumes d’accompagnement
Laver le poivron, la courgette et les tomates.
Retirer cœur et pépins du poivron, le détailler en petits morceaux.
Eplucher par bandes la courgette, détailler en cubes.
Couper les tomates en quartiers.
Mélanger ces légumes ensemble, saler et poivrer.

La farce
Eplucher et émincer 3 échalotes ainsi qu’une petite gousse d’ail.
Nettoyer les blancs de poulet (enlever les petits morceaux de gras et le nerfs qui traverse au milieu)
Couper en lamelles afin de détailler le poulet et en faire un tartare grossier.
Faire tremper dans du lait 2 tranches de pain rassis (le cas échéant une biscotte mais la farce sera un peu plus sèche et compacte)
Mélanger le tout dans un saladier avec le jaune d’œuf et assaisonner de sel, poivre, piment d’Espelette, origan.

Fenouil farci

Déposer la garniture de légumes au fond d’un plat à gratin. Remplir les feuilles de fenouil en tassant du doigt et les déposer dans la garniture en faisant attention à le pas les casser.
Ajouter un peu d’eau ou de sauce tomate maison et enfourner environ 30 mn à 180° C. Piquer la farce pour vous assurer de la cuisson.

A la cuisson, un doux parfum d’ail et de poivrons embaume la maison mais si j’ai craint que le poivron l’emporte gustativement, ça n’a pas du tout été le cas. Il conserve tout son goût et parfume légèrement la farce.
C’est finalement un plat très savoureux pour des repas légers et avec juste ce qu’il faut de protéines.

Bon appétit !

Fenouil farci

Fenouil farci

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7 réflexions sur “Fenouil farci : léger, savoureux et facile”

    1. Merci Gers,
      On est plutôt habitués à la salade ici. Mais j’adore cette façon de le cuisiner. On dirait une cuisse de poulet avec son os, sauf que ça goûte le fenouil 😀

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