Aubergine et ricotta, saveur et fraîcheur

L’aubergine est un légume qu’on ne cuisine pas assez souvent. Passées au four, farcie, ou en purée, sa chair a un doux parfum de champignon et une texture très tendre. Elle rentre dans la composition de nombreux plats traditionnels comme la ratatouille et la moussaka ; elle est également délicieuse en caviar, pour accompagner une bruschetta.
Ce qu’on aime moins dans l’aubergine, c’est sa texture qui peut parfois s’avérer spongieuse. Pour éviter cette texture, il suffit de la saler et lui laisser le temps de rendre un peu de son eau ; pour la ratatouille ou les tians par exemple.

La recette, pour 4 personnes

• 4 aubergines
• 250g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 7 tomates
• huile d’olive
• sel, poivre
• cumin
• herbes de provence

On ne peut pas faire plus simple à réaliser.
Laver et trancher les aubergines dans leur longueur. Déposer une couche d’aubergine dans un plat, saler, recouvrir d’une autre couche d’aubergine, saler, et ainsi de suite jusqu’à épuisement.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser dégorger 30 min (utiliser 2 plats)
Dans la lèche-frite recouverte d’un papier sulfurisé, étaler les aubergines sans les superposer en les ayant essuyées au préalable. Assaisonner d’huile d’olive au pinceau, de sel, de poivre, de cumin et quelques herbes de Provence. Laisser cuire 15 à 20 min., à 200°C.

Dans un gros bol, déposer la ricotta, écraser la gousse d’ail et l’y incorporer. Saler, poivrer.
Une fois les aubergines refroidies, étaler sur chaque tranche une cuillère à café de ricotta et la rouler en commençant du pédoncule.
Laver les tomates, les couper en tranches fines et les déposer au fond d’un plat à gratin ; saler, poivrer.
Déposer par dessus les rouleaux d’aubergine, et enfourner pour 20 min.

Là encore on assaisonne comme on veut. Pour ma part, j’ai remis au four 5 min avec un petit oignon rouge coupé en rondelles qui a apporté une touche de pep’s à l’aubergine.
En apéritif, les servir en ayant parsemé dessus de la menthe ciselée.

Bon appétit !