• Salade de fenouil, marinade de légumes aux graines, agrumes et cumin

    Salade de fenouil aux légumes marinés, agrumes et cranberries - Cook'n Focus
    Le fenouil est un légume magique, et c’est en salade qu’il exprime toute sa puissance anisée. Les agrumes, la coriandre et le cumin sont ses meilleurs alliés, pour des entrées pleines de fraîcheur. Et, comme on arrive bientôt à sa pleine saison, c’est le moment de concocter quelques recettes pour l’ajouter à nos menus.

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  • Filet mignon, confit d’oignons, airelles et mousse de foie gras

    Filet mignon à l'oignon confit, airelles, foie gras et vin rouge - Recette et photo par Cook'n Focus
    Le filet mignon aux airelles accompagné d’une sauce au vin rouge, c’est ici notre pêcher… mignon. Doux et acidulé, avec sa sauce onctueuse et parfumée, c’est un plat très agréable. Cette fois, j’ai testé la cuisson basse température en roulant la viande autour d’une farce à base de confit d’oignons. Le tout donne une présentation tout à fait ravissante, une première dans nos assiettes, un plat tout trouvé pour Pâques.

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  • Velouté de carotte, citronnelle, épices, et nuage de citron bergamote.

    Soupe carotte à la citronnelle et aux épices, et nuage de citron bergamote
    Ma petite soupe du dimanche soir. Pour faire différent, une cuisson à l’eau, à petit bouillon (on prend le temps, c’est dimanche), de la citronnelle, cumin et curcuma, et un peu de courgette pour le velouté. Pour réhausser ce potage fait de douceur, une mousse légère, acidulée par le jus d’un citron bergamote. Une combinaison très agréable et qui change de la réconfortante cuillère à soupe de crème fraîche.

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  • Fougasse : ultra gourmande et ultra facile

    Focaccia, pain à l'huile d'olive, tomates confites, lard fumé et olives noires - Recette et photos par Cook'n Focus
    Focaccia pour les italiens, fougasse pour les provençaux, c’est un pain à l’huile d’olive, tiré de la tradition aveyronnaise (la fouasse). C’est tout bonnement excellent et d’une simplicité effarante. On l’accommode comme on veut : tomates, olives, romarin, etc. Contrairement au tian cuit autrefois dans la chaleur résiduelle du four à pain, le boulanger testait la chaleur du four avec une fougasse avant d’y lancer ses fournées.

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  • Le couscous : la patience a de la saveur

    cnf_coucous_maison_une
    Le dimanche, c’est des fois le jour des restes ; des fois, le jour des grands classiques ; et des fois, le jour d’une première fois, comme hier. Dans la marmite, de l’agneau, du poulet, quelques merguez et boulettes de viande, légumes, et raz el hanout : oui, c’est couscous, et royal paraît-il ! Sans la traditionnelle cocotte à 2 étages, c’est pas pareil, mais pas mal quand même. Pas de séance photo mais quelques images rapidement prises avec mon smartphone, et l’occasion aussi de vous présenter ma galerie Instagram.

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  • « Ugly » salade d’avocat, agrumes, huile de noix et Xérès

    "Ugly" salade d'avocats, agrumes, noix et Xérès - Recette et photo par Cook'n Focus
    Deux semaines de soleil : quel doux retour du printemps ! Enfin, ça chauffe derrière les vitres, et dehors, le dos se couvre d’une couverture chauffante. L’envie de crudités et de plats aux accents estivaux se fait ressentir. Alors pour faire la transition entre l’hiver et le printemps, une entrée ultra simple avocat/agrumes est toute appropriée. Intriguée par ce fruit bizarre et pas très beau chez mon primeur, je découvre l’ugli…

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  • Les bugnes, c’est pour les gones, mais pas que !

    Les bugnes, beignets de Carnaval des Lyonnais
    Qu’on soit d’origine lyonnaise ou pas, et qu’on habite cette région, les enfants deviennent des gones, et les beignets de Carnaval, des bugnes. Une chose est sûre, partout en France, il font la tradition du mardi gras. Dodus et moelleux, ou gonflés et craquants, les beignets de Carnaval sont souvent préparés en grande quantité ; patiemment on laisse lever la pâte, pour ensuite les baigner dans l’huile chaude, un par un. C’est un peu de travail, mais, ça me rappelle mon enfance, quand on sentait les premières effluves de l’huile et du beignet. Dix ans que je n’en avais pas fait, il m’a fallu ressortir mon vieux carnet ratatiné.

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  • La brioche en escargot : crème pâtissière, raisin et orange confite

    La brioche en escargot : crème pâtissière, raisin et orange confite
    Les viennoiseries… c’est à la fois affectif et réconfortant. Croissants et brioches en tout genre sont toujours synonymes de petits-déjeuners gourmands. Malheureusement, il arrive parfois que la brioche soit sèche, ou le croissant trop gras. Alors c’est dit, ça sera du fait maison. Notre pêcher mignon, c’est l’imprononçable Schneckenkuchen d’outre Rhin, qui aurait été baptisé gâteau chinois par un importateur français ne parlant pas un mot d’allemand…

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  • Gâteau perdu : pain/pommes/raisins/amandes, moelleux et croustillant !

    Un gâteau façon pain perdu, à la fois moelleux et croustillant
    Voilà un dessert de maman, qui permet de recycler le pain sec et les pommes défraîchies. Et du pain sec, ça fait un moment que ça s’entasse ! Alors pour changer du pain perdu habituel, pourquoi pas un gâteau moelleux aux pommes. Presque un flan,  la base est imbibée par le jus des fruits.  Mais la croûte reste croustillante à souhait, comme pour le pain perdu. Les amandes et les raisins se chargent de donner un peu plus de relief à ce gâteau qui, à vrai dire,  peut tout à fait se décliner à l’infini.

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  • Des choux, de la crème : le bonheur…

    Des choux bien gonflés garnis d'une crème praliné gourmande pour les desserts de fêtes.
    Avec toutes ces émissions de popottes, je n’ai pas pu résister au célèbre Paris-Brest version Conticini, trop tentant. Et ça tombe bien, parce que s’il y a une chose que j’adore faire, ce sont les p’tits choux :) En salé ou en sucré, voir ces petites bêtes gonfler dans le four est toujours un plaisir. Evidemment, il manque encore bien de la technique pour le pochage, et, la couronne n’ayant pas survécu à notre gourmandise, c’est une version en ligne que je vous présente.

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