Recette gourmande du flan pâtissier, dessert 100% régressif !
Matériel
- 1 moule à manquer 24 cm (idéalement en verre) ou un cercle à pâtisser
- 1 fouet
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison (200 g environ) ou 1 rouleau du commerce
- 1 l boisson végétale de soja (lait de soja)
- 10 cl crème de soja
- 2 gousses vanille (bio de préférences car plus parfumée)
- 3.75 g agar-agar
- 2 c. à s. eau
- 200 g sucre de canne blond ou sucre blanc
- 100 g fécule
- 100 g margarine végétale
- 2 pincées curcuma (facultatif)
Préparation
Recette de la pâte brisée maison
- Mélanger 200 g de farine à une pincée de sel. Ajouter la 90 g margarine (molle) en mélangeant du bout des doigts comme pour faire un crumble puis ajouter un peu d’eau froide.
- Malaxer et laisser reposer 1 heure. Quand la pâte à bien reposé, graisser un moule rond à rebords haut. Etaler votre pâte brisée avec un rouleau sur le plan de travail fariné et la déposer dans le moule. La recette détaillée étape par étape en photos ici (lien vers la recette vegan).
La recette du flan végétal
- Préchauffer le four à 180°C
- Coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur pour en récupérer les grains pleins de parfums.
- Tout déposer dans une grande casserole, ajouter le lait et la crème. Laisser monter en température et ajuster le feu pour que ça ne bouillonne pas mais pour que la vanille infuse à couvert au moins 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer votre moule à rebord haut en déroulant la pâte brisée du commerce.
- Dans un saladier, mélanger la fécule, le sucre, la pincée de sel et de curcuma. Dans une assiette, préparer la margarine coupée en morceaux.
- Quand le lait a bien infusé, en verser la moitié sur le mélange fécule/sucre et bien mélanger au fouet de façon éviter tout grumeau. Reverser ce mélanger dans la casserole et remettre sur le feu moyen/fort.
- Bien mélanger pendant 5 minutes environ avec le fouet ; la préparation va épaissir. Ajouter la margarine et bien mélanger.
Cuisson
- Verser le flan chaud dans le moule et enfourner pour 40 minutes ; il va gonfler, c’est normal. Pour une coloration bien uniforme à la surface du flan, il faudra tourner le moule à mi cuisson.
- Quand le flan et cuit (la pâte doit être aussi légèrement colorée) le sortir du four et le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse 2h à température ambiante mnimum (ou idéalement dans la pièce la plus fraîche de la maison, en le couvrant d’un torchon).
Finition
- Facultatif : le flan est suffisamment tiède, préparer un sirop avec 2 c. à s. de sucre et un verre d’eau en faisant réduire sur feu moyen/fort. Quand le mélange a épaissi, laisser refroidir quelques instants et l’étaler sur le flan pour un résultat brillant trop gourmand !
Le plus difficile
- Laisser le flan pâtissier prendre au frigo, au moins 4h pour une texture idéale et trop gourmande !
Valeurs nutritionnelles
Portion: 180gCalories: 450kcal