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–+ portions

Écrasé d’aubergine à la sauge et au kasha

Une recette d'écrasé d'aubergine, comme un dhal ou une purée, tout doux et réhaussé par la sauge.
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Accompagnement, Entrée
Cuisine Sans soja, Végétalien
Portions 4
Calories 173 kcal

Ingrédients
 

  • 3 aubergines
  • 1 oignon jaune gros calibre
  • 3 à 4 feuilles de sauge selon leur taille
  • 1 c. à s. de purée de noix de cajou
  • 30 g kasha (sarrasin grillé)
  • 2 pommes de terre (de type rouge)

Préparation
 

  • Eplucher les aubergines, les couper 4 dans le sens de la longueur et les détailler en tranches. Eplucher l'oignon et l'émincer.
  • Dans une cocotte chaude, verser 2 c. à s. d’huile d’olive, déposer aubergine et oignon et mélanger. Couvrir, baisser le feu sur moyen/doux et laisser cuire 10 minutes.
  • Ajouter ensuite la moitié de l’eau, la sauge, le sel et poursuivre la cuisson à couvert.
  • Eplucher les pommes de terre et les détailler en tranches fines, les ajouter aux aubergines avec un peu d’eau et le kasha. Compléter avec un peu d’eau si besoin. Poursuivre la cuisson 20 min.
  • Dans un bol, délayer la purée de noix de cajou avec un peu de jus de cuisson (1 c à soupe à la fois). L’ajouter aux légumes et bien mélanger.
  • Au bout de 10 minutes, goûter l'écrasé d'aubergine et rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel, ou encore sa consistance en ajoutant un peu d'eau.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 250gCalories: 173kcal