• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter la margarine en petits morceaux et écraser entre en doigts et le plat de la main pour réaliser un mélange sableux (comme pour un crumble).
• Ajouter un peu d’eau pour amalgamer soigneusement en pétrissant doucement à la main. Fraser la pâte sur le rebord du saladier ou sur le plan de travail pour bien mélanger ; cette action va contribuer à la création du réseau de gluten et donc à la souplesse de la pâte.
• Quand la pâte ne colle plus, réserver dans un récipient couvert d'un torchon et laisser reposer à température ambiante une heure avant de l’utiliser.

Foncer le moule à tarte

• Déposer la boule de pâte sur le plan de travail et l'étaler au rouleau.
  
• Rabattre une extrémité au centre, rabattre l'autre côté, puis faire la même chose dans l'autre sens.
  
• Déposer au milieu du moule recouvert de papier sulfurisé ou tout simplement graissé.
• Bien ajuster la pâte à la forme du moule en veillant à éviter les bulles d'air.
  
• Piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour les fruits qui ne rendent pas d'eau).
  
• Passer le rouleau sur les bords pour une tarte bien ronde.
  
• Cuisson 20 minutes à blanc ou 35 à 40 minutes si vous la couvrez de pommes.