Salade de fenouil, marinade de légumes aux graines, agrumes et cumin

Je trouve le fenouil magique, parce que, si ses saveurs sont intenses en crudité, elles deviennent douces et subtiles à la cuisson. Alors, après un petit séjour dans l’eau bouillante, il devient parfait pour de petits farcis et se marie divinement avec le poivron rouge et la tomate.

C’est un légume qui a pris toute sa place dans nos menus. Cru, il est rassasiant, pauvre en glucides mais riche en vitamine C. Il constitue un très bon apport en potassium et magnésium. Avec sa faible densité en calories, c’est un bon allié des adeptes du régime.
Comme il est assez faible en antioxydants, j’y ajoute des graines de courges qui, elles, sont de vraies mini bombes en la matière et aussi en vitamine E. Pour une journée active, elles compensent le manque de calories du fenouil. Tout est question d’équilibre !

• 3 bulbes de fenouil (selon leur taille)
• 2 pamplemousses ou pomelos rouges
• 1/2 concombre
• 1 tomate
• 1/2 poivron
• 1 bouquet de coriandre
• cumin
• sel, poivre de Sichuan
• 3 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
• 1 cuillère à café de mousse de d’ail confit ou 1 belle gousse d’ail
• quelques gouttes de citron vert
• huile d’olive
• vinaigre de Xérès

La brunoise de légumes marinés :

Elle se prépare le matin pour servir le midi ou même le soir, elle n’en sera que plus parfumée.

Commencer par laver les légumes (tomates, concombre et poivron), les éplucher et les détailler en petite brunoise.
Les mélanger avec les graines de courge et de lin.

Faire cuire la gousse d’ail dans sa peau, au four micro-ondes, à puissance moyenne , 10 à 20 secondes.
Bien l’écraser à la fourchette et y mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du citron vert. Incorporer cette préparation à la brunoise. (De mon côté, j’ai testé avec une mousse de confit d’ail au citron vert et limequat. Délicieux entre autre pour les vinaigrettes, c’est un produit que j’ai reçu dans la FoodizBox du mois de mars. Pour les curieux et les mordus de box en tout genre, vous trouverez mon article sur le site touteslesbox.fr)

Ensuite, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, le cumin, et les feuilles d’une dizaine de brins de coriandre, lavées et ciselées.
Presser un demi pomelo et en ajouter 2 cuillères à soupe à la marinade. On boit le reste pour profiter des vitamines toutes fraîches mais on garde l’autre moitié de pomelo intacte (filmée au contact au réfrigératieur) pour la suite de la recette.
Saler, poivrer, bien mélanger, et laisser mariner une bonne demi-journée.

Préparer le fenouil :

Couper la base du bulbe. En retirer les tiges qu’on pourra utiliser par la suite pour parfumer une vinaigrette, un poisson ou une viande blanche.
Passer les bulbes sous l’eau pour les rincer, les couper en deux et les émincer avec un couteau bien affûté. Si c’est difficile, on peut l’effeuiller pour l’émincer petit à petit. Mais c’est plus long.
Dans un saladier, mélanger le fenouil avec le jus de la 2e moitié de pamplemousse. Le fenouil restera bien blanc sous l’effet de l’acidité de l’agrume. Saler, poivrer.

Eplucher le 2e pomelo, en lever les suprêmes, les couper en 2 ou 3, et les ajouter au fenouil émincé. Incorporer également la brunoise avec sa marinade.
Ciseler les feuilles de 5 à 6 brins de coriandre pour les ajouter à la salade. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Décorer avec quelques graines de courges, de lin et de feuilles de coriandre.

Et voilà ! Une salade fraîche qu’on appréciera les dimanches de barbecue ou pour un dîner léger.
On peut la servir comme ça, dans le plat, ou alors dans des verrines. Déposer alors une bonne couche de brunoise au fond, puis remplir de fenouil et enfin, pour décorer, un peu de brunoise.

Bon appétit !