Cook'n Focus - Parfois laboratoire, parfois atelier photo, dans ce blog, la cuisine se conjugue à toutes les modes. Plats de tous les jours, traditionnels ou cosmopolites, amuse-bouche ou desserts, mais toujours avec une pincée de pixels.

On 14 novembre 2014 by diguimi

Tarte au citron meringuée, délicieusement acidulée

La tarte citron meringuée fait partie de ces desserts que je n’avais pas encore tenté, ayant toujours imaginé la preparation de l’appareil au citron trop delicate. Je me suis lancée il y quelques temps, et finalement, c’est plutôt facile, il suffit d’un peu de patience pour la crème citron. Pour la pâte sablée, 2 videos qui rendent compte de la consistance d’une pâte avant et après fraisage.

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On 26 octobre 2014 by diguimi

Mini-muffins aux saveurs de potiron, châtaigne, et comté.

Déjà plus de 2 mois que je n’ai rien posté ! Je reviens avec une petite recette toute facile de mini-muffins, à dévorer d’un coup ou à savourer en 2 bouchées : potiron, châtaigne et comté pour le goût. Et c’est d’actualité puisque qu’Halloween arrive et qu’après tout, la soupe de courge, ça va 5 minutes… J’en profite également pour vous glisser quelques mots sur un nouvel « aide de camps », grâce à qui je peux maintenant faire toute sorte de mini-cake, en plus de quelques éléments de décoration pour égayer la table.

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On 21 août 2014 by diguimi

Vermicelles de riz et légumes croquants à la menthe

Idéal quand on rentre tard du boulot et qu’on n’a pas vraiment le temps de cuisiner. Cuisson minute pour les ingrédients, une touche d’originalité avec le nuoc nam, du croquant avec le concombre, et la fraîcheur de la menthe. A manger chaud ou froid, cette improvisation réalisée en un quart d’heure n’est pas sans rappeler le riz cantonnais avec ses œufs brouillés.

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On 14 août 2014 by diguimi

Samoussas et sauce épicée aux agrumes et à la menthe

C’est toujours amusant de manger avec les doigts, et les samoussas sont parfaits pour ça. Une farce réalisée selon ses envies, relevée par des épices bien choisis, et des herbes aromatiques pour apporter de la fraîcheur. La sauce parfumée au pamplemousse et à la menthe pour faire « trempette », c’est délicieux !

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On 8 août 2014 by diguimi

Aubergine et ricotta, saveur et fraîcheur

Il n’y a pas à dire, même si la météo n’est pas vraiment de la partie cette année, les repas estivaux, eux, restent au rendez-vous. Grillades, poissons, et légumes à volonté. Tomates mozza, concombre au fromage blanc sont mes crudités préférées, mais pour sortir un peu de ces grands classiques, quelques tranches d’aubergines, et une ricotta généreusement assaisonnée, pour un repas léger ou un apéritif plein de fraîcheur.

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On 16 mai 2014 by diguimi

Bruschetta au poulet, roquette, et purée d’aubergine au cumin

Une bruschetta, c’est une tranche de pain frottée à l’ail et grillée à l’huile d’olive. On l’agrémente ensuite selon ses goûts. Tomates, mozzarella, salade verte, charcuterie, fromage, c’est absolument sans limite. Ici, une version salade verte, viande blanche grillée, et purée d’aubergine au cumin. Une délicieuse association tout en finesse qui accompagne parfaitement le poulet !

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On 8 mai 2014 by diguimi

Cake salé aux graines et aux pois chiche

Les cakes salés sont toujours appréciés à l’apéritif. A décliner selon ses goûts, on y ajoute noix, graines, jambon, saumon, fromage, etc. Il suffit de trouver les bonnes associations pour faire des petits cake originaux. Il me restait quelques pois chiche esseulés au frigo et je ne savais pas quoi en faire. Hors de question de jeter, j’ai testé en cake.

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On 11 avril 2014 by diguimi

Salade de fenouil, marinade de légumes aux graines, agrumes et cumin

Le fenouil est un légume magique, et c’est en salade qu’il exprime toute sa puissance anisée. Les agrumes, la coriandre et le cumin sont ses meilleurs alliés, pour des entrées pleines de fraîcheur. Et, comme on arrive bientôt à sa pleine saison, c’est le moment de concocter quelques recettes pour l’ajouter à nos menus.

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On 1 avril 2014 by diguimi

Filet mignon, confit d’oignons, airelles et mousse de foie gras

Le filet mignon aux airelles accompagné d’une sauce au vin rouge, c’est ici notre pêcher… mignon. Doux et acidulé, avec sa sauce onctueuse et parfumée, c’est un plat très agréable. Cette fois, j’ai testé la cuisson basse température en roulant la viande autour d’une farce à base de confit d’oignons. Le tout donne une présentation tout à fait ravissante, une première dans nos assiettes, un plat tout trouvé pour Pâques.

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On 24 mars 2014 by diguimi

Velouté de carotte, citronnelle, épices, et nuage de citron bergamote.

Ma petite soupe du dimanche soir. Pour faire différent, une cuisson à l’eau, à petit bouillon (on prend le temps, c’est dimanche), de la citronnelle, cumin et curcuma, et un peu de courgette pour le velouté. Pour réhausser ce potage fait de douceur, une mousse légère, acidulée par le jus d’un citron bergamote. Une combinaison très agréable et qui change de la réconfortante cuillère à soupe de crème fraîche.

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