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  • Tarte au citron meringuée, délicieusement acidulée

    Tarte au citron meringuée, un dessert croquant, crémeux, nuageux, acidulé : délicieux
    La tarte citron meringuée fait partie de ces desserts que je n’avais pas encore tenté, ayant toujours imaginé la preparation de l’appareil au citron trop delicate. Je me suis lancée il y quelques temps, et finalement, c’est plutôt facile, il suffit d’un peu de patience pour la crème citron. Pour la pâte sablée, 2 videos qui rendent compte de la consistance d’une pâte avant et après fraisage.

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  • Les bugnes, c’est pour les gones, mais pas que !

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    Qu’on soit d’origine lyonnaise ou pas, et qu’on habite cette région, les enfants deviennent des gones, et les beignets de Carnaval, des bugnes. Une chose est sûre, partout en France, il font la tradition du mardi gras. Dodus et moelleux, ou gonflés et craquants, les beignets de Carnaval sont souvent préparés en grande quantité ; patiemment on laisse lever la pâte, pour ensuite les baigner dans l’huile chaude, un par un. C’est un peu de travail, mais, ça me rappelle mon enfance, quand on sentait les premières effluves de l’huile et du beignet. Dix ans que je n’en avais pas fait, il m’a fallu ressortir mon vieux carnet ratatiné.

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  • La brioche en escargot : crème pâtissière, raisin et orange confite

    Les viennoiseries… c’est à la fois affectif et réconfortant. Croissants et brioches en tout genre sont toujours synonymes de petits-déjeuners gourmands. Malheureusement, il arrive parfois que la brioche soit sèche, ou le croissant trop gras. Alors c’est dit, ça sera du fait maison. Notre pêcher mignon, c’est l’imprononçable Schneckenkuchen d’outre Rhin, qui aurait été baptisé gâteau chinois par un importateur français ne parlant pas un mot d’allemand…

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  • Gâteau perdu : pain/pommes/raisins/amandes, moelleux et croustillant !

    Un gâteau façon pain perdu, à la fois moelleux et croustillant
    Voilà un dessert de maman, qui permet de recycler le pain sec et les pommes défraîchies. Et du pain sec, ça fait un moment que ça s’entasse ! Alors pour changer du pain perdu habituel, pourquoi pas un gâteau moelleux aux pommes. Presque un flan,  la base est imbibée par le jus des fruits.  Mais la croûte reste croustillante à souhait, comme pour le pain perdu. Les amandes et les raisins se chargent de donner un peu plus de relief à ce gâteau qui, à vrai dire,  peut tout à fait se décliner à l’infini.

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  • Des choux, de la crème : le bonheur…

    Des choux bien gonflés garnis d'une crème praliné gourmande pour les desserts de fêtes.
    Avec toutes ces émissions de popottes, je n’ai pas pu résister au célèbre Paris-Brest version Conticini, trop tentant. Et ça tombe bien, parce que s’il y a une chose que j’adore faire, ce sont les p’tits choux 🙂 En salé ou en sucré, voir ces petites bêtes gonfler dans le four est toujours un plaisir. Evidemment, il manque encore bien de la technique pour le pochage, et, la couronne n’ayant pas survécu à notre gourmandise, c’est une version en ligne que je vous présente.

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  • Chutney de figues, pour gourmandise de Noël

    Chutney de figues, une gourmandise pour les fêtes
    Noël approche, c’est le moment de préparer tout ce qui doit reposer quelques semaines avant le jour J. Aussi, pour savourer le calme d’avant les fêtes, quelques tartines de foie gras réhaussées de chutney, juste en amoureux. C’est à la fois doux, et acidulé ; pour le coup, il se marie très bien aussi avec les viandes blanches rôties.

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  • Salade de fruits frais, épices et croûtons de pain d’épices

    Je ne sais pas vous, mais moi, la salade de fruits, j’aime quand elle est faite comme une salade de légumes. Pas d’oreillons d’abricot ou de pêche en boîte dont on recycle le jus dans la salade. Auriez-vous idée, dans une macédoine, d’utiliser le jus d’une boîte de petits pois !? Non, du végétal frais et de l’assaisonnement. Et bien, pour les fruits même punition. Que du fruit frais, un sirop maison aux épices, et la fraîcheur des herbes…

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  • Pain de maïs pour petit-déjeuner en douceur

    Cornbread, délicieux pain à la farine de maïs aux douces notes de céréales, idéal pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.
    Le pain de maïs est un incontournable de la cuisine US. Ici, il a davantage l’allure d’un cake, qu’on utilisera pour le petit-déjeuner et le goûter des enfants. La farine de maïs apporte de délicates notes de céréales, avec ce goût si typique des petits grains jaune d’or. Le « cornbread » a l’avantage d’être ultra simple à réaliser et de sortir de nos saveurs habituelles de farine blanche dans les gâteaux.

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  • Mandeln Schnitten : biscuit aux parfums de Noël

    Mandeln Schnitten : un petit avant-goût de Noël
    Cette semaine, ma boîte aux lettres m’a dit que c’était bientôt Noël. Ah oui !? Et, oui, déjà le premier catalogue distribué ; précoce cette année… Alors, finalement, pourquoi pas s’en rapprocher un peu, avec une petite pâtisserie ? Le Mandeln Schnitten, un biscuit composé d’une pâte type sablée et d’un biscuit à base de blancs d’oeuf et de poudre d’amande. Bon, la photo ne fait pas trop Noël je vous l’accorde, mais les ingrédients y sont : fruits secs, confits, à coque, cannelle, sucre glace…

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  • Apple Pie et caramel au beurre salé : une révélation

    Voilà un dessert qui m’a véritablement surpris. Habituée à la traditionnelle tarte aux pommes, je me suis lancée dans la mythique Apple Pie : THE tourte fourrée made in USA. Avec force fruits (ici pommes et poires), mais aussi avec une pincée de french touch : le CARAMEL AU BEURRE SALÉ ! Et comme c’est plein de fruits, on peut en reprendre sans culpabiliser… don’t you think ?

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