All posts in Du salé

  • Tarte aux tomates rôties et basilic

    Tartes aux tomates rôties et basilic
    Quand flotte un air de vacances, même s’il on reste dans le Beaujolais, on a parfois envie de repas qui sentent bon le Sud. Et comme on m’avait donné des tomates il y a quelques jours, et que mon gourmand en chef avait envie d’une tarte, la raison était toute trouvée pour allumer le four ; et ça tombe parce qu’il faisait un peu froid ici. La tarte est donc salée, avec ces parfums de pesto et de thym qui rappellent la guarrigue.

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  • Condiment au basilic, un peu comme un pesto.

    En été, on passe en mode crudités. Mais, tous les jours éplucher l’ail et ciseler les herbes pour les assaisonner, c’est une peu redondant. Pour éviter cette ‘corvée’ quotidienne, je prépare une sorte de sauce bien parfumée au basilic et à l’ail. Un condiment façon pesto en quelque sorte , qui a lui aussi l’avantage de parfaitement se conserver au frigo.

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  • Un basique : la pâte façon pizza.

    Pâte à pizza
    Un basique avec lequel je réalise une multitude de recettes : les pizzas en tous genres, les pains, fougasses, pissaladières, etc. mais aussi des petites bouchées apéritives ou petits pains parfumés.

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  • Pizza jaune et rouge, un peu piquante, à ail et au gingembre

    Pizza jaune et rouge, à ail et au gingembre
    Facile et rapide à préparer, facile et rapide à manger ! Pas de viande, très peu de fromage, des légumes aux saveurs boostées par le côté piquant d’une marinade ail/gingembre ; une pizza vegan et légère pour le soir.

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  • Salade fraîcheur : concombre, courgette, citronnelle, etc.

    Joie ! Un thermomètre plus clément : on peut enfin respirer ! Mais samedi dernier, comme on n’en pouvait plus de cette chaleur si étouffante, grosse envie de frais et de craquant : un petit tour dans le potager pour chiper une courgette, un concombre, quelques herbes, et il n’en fallait pas plus pour se faire du bien.

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  • Maquereaux vapeur, aux saveurs chaudes et sauce orange

    Chez le poissonnier, on a souvent tendance à se laisser séduire par le cabillaud ou le saumon. Mais ces jolis filets de maquereaux me faisaient de l’oeil dans l’étal ; et vu leur prix, il n’y avait aucune raison pour ne pas tenter le coup. Une cuisson en douceur, de la cardamome, de l’orange, quelques noix de pécan, en ont fait une recette légère mais savoureuse.

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  • Les Recettes/Compète #01 : jolie terrine, salade colorée, et galette de noisettes

    Lorsqu’on officie dans les milieux associatifs, le planning se remplit rapidement. Pour le coup, dans le club de gymnastique rythmique de ma fille, nous testons une rubrique tout à propos pour réveiller le blog : les Recettes/Compète de la GRS Caladoise. On ouvre un sujet dans le groupe Facebook, et nos membres nous font part de leurs envies, suggestions, idées, qu’on transforme en entrée, plat ou dessert. Je shoot et leur propose la recette définitive. Pour la première, c’est du Cook’n Focus, mais j’ai vraiment hâte de faire les suivantes !

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  • Jolie pizza tressée, délicieusement colorée

    pizza tressée façon calzone comme un pain garni : croustillant, moelleux et fondant.
    On la voit un peu partout sur le web depuis un moment déjà. Avec ses jolies lignes croisées, elle fait terriblement envie. Et, à la dégustation, impossible de ne pas succomber : le croustillant d’une croûte de pain, le moelleux de sa mie, qui va être envahie par le jus des légumes quand on va croquer dedans. Cette pizza façon calzone qui ressemble un peu à un pain garni, est facile à réaliser et se déclinera à volonté. Pour ce premier essai, on reste sur des basiques.

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  • Velouté de fanes de radis, gingembre et menthe : une recette à double emploi

    Un velouté de fanes de radis relevée par le pep's du gingembre et la fraîcheur de la menthe ; à déguster chaude ou froide, ou même en sauce sur la volaille.
    Les radis, c’est le légume « apéro » annonciateur des beaux jours. On les aime pour les sensations qu’ils procurent en bouche : croquant, fraîcheur, et ce petit goût subtil de terre. Qu’on les mange nature ou avec une pointe de beurre, c’est toujours avec les doigts. Les fanes, quant à elles, passent souvent au compost (si ce n’est à la poubelle), alors qu’on peut les recycler dans des soupes, veloutés ou sauces, qu’on assaisonne selon ses envies. Ici, c’est gingembre et menthe, plus une courgette pour l’onctuosité.

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  • Pizza courgette, mozzarella, menthe : saveurs et subtilité.

    Une pizza généreusement recouverte de courgettes marinées, mozzarella, tomates pour la pointe de sucré, et agréablement ponctuée de notes de menthe fraîche.
    La pizza est le plat de la convivialité par excellence, peut-être parce qu’on peut manger avec les doigts et éviter la vaisselle ! Si on en a assez des courgettes en ratatouille, voilà une façon différente de les apprécier : il suffit de les faire mariner un petit moment, et d’ajouter mozzarella et menthe.

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