Les bugnes, c’est pour les gones, mais pas que !

Mardi gras à l’école primaire, c’est un peu comme une fabrique à souvenirs : « Tu vas te déguiser en quoi, et toi en quoi ? », « Maman, t’as pas une idée ? ». Quelques jours avant, on se creuse la tête, et on bricole un déguisement improbable fait de bric à brac, de trouvailles de fonds de tiroirs, et des moustaches faîtes avec un bouchon en liège noirci. On partait ensuite à l’école pour une après-midi de jeux et finir la journée par un goûter à la salle des fêtes du village : crêpes au sucre et beignets saupoudrés de neige fine au rendez-vous.

Mardi gras, c’était avant tout le jour de Carnaval, déguisement, cotillons et rigolades avec les copains.

La préparation de la pâte

• 850 g de farine
• 6 oeufs
• 150 g de beurre fondu
• 1 tasse de crème fraîche épaisse
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 20 g de levure de bière
• 1 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de sucre (1 par oeuf)

Attention, si vous faîtes votre pâte au robot, référez-vous à son manuel pour la quantité maximale de farine à ne pas dépasser.

Dans le bol du robot, déposer la farine et faire un puits.

Y déposer les oeufs entiers, le beurre fondu, la crème, la fleur d’oranger, et, sur le côté du puits, le sucre, la levure et le sel, sans que ces 3 éléments ne se touchent. Battre sur vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. En faire une boule, la mettre à lever dans un grand saladier recouvert d’un torchon, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins). J’avoue la laisser dans le bol du robot, question de vaisselle…

le façonnage et la cuisson

Mettre à chauffer l’huile de friture, à feu moyen dans un premier temps, pendant qu’on prépare la première fournée.  Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

Etaler un pâton au rouleau sur une épaisseur de 3 à 5 mm d’épaisseur. Fin, le beignet va bien gonfler et faire parfois de grosses poches d’air, il sera craquant. Plus épais, le beignet va tout aussi bien gonfler, mais sans faire de poches d’air, sa texture sera moelleuse et un peu plus compacte.

Avec la roulette, tirer des tronçons de 5 à 6 cm de côté et faire une fente au milieu. Booster le feu pour faire monter en tempé puis l’ajuster en essayant avec un petit bout de pâte, jusqu’à arriver à la chaleur idéale. Déposer quelques beignets dans l’huile de friture en surveillant bien la cuisson. Pour des beignets gonflés des 2 côtés, les maintenir sous l’huile avec une araignée ou une écumoire. Retourner pour parfaire le dorage.

Poser les beignets cuits sur du papier absorbant, puis dans un grand plat en saupoudrant du sucre glace sur chaque « étage ». Traditionnellement, on fait des beignets plus grands, en forme de losange, de façon à pouvoir faire 2 fentes au milieu et les entortiller.

Dans la religion chrétienne, le « mardi gras » c’est la dernière journée des « 7 jours gras » qui précèdent le Carême. C’est une journée de débauche festive, ponctuée de plats pour charger les batteries à bloc, et affronter un jeûne de 40 jours. Ce que j’ai appris, c’est que le mot « carnaval » signifie « enlever la viande », pendant les jours dits « maigres » du jeûne (merci wiki).

Je termine ce billet avec une vidéo de saupoudrage, un premier essai rapide et sans prétention qui sera probablement travaillé par la suite.
Bon appétit 🙂

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