Un basique : la pâte façon pizza.

Pâte à pizza
Un basique avec lequel je réalise une multitude de recettes : les pizzas en tous genres, les pains, fougasses, pissaladières, etc. mais aussi des petites bouchées apéritives ou petits pains parfumés.

La vraie pâte à pizza, la vraie de vraie, n’est pas forcément accessible à tous dans sa réalisation.
Je ne me complique pas la vie à ce sujet, parce qu’on trouve maintenant un large éventail de farine très intéressantes (notamment en magasins bio), tant par leur matière première (blé, riz, pois chiche, lupin, etc.), que dans les moutures.
Ici, la farine c’est donc l’élément essentiel. La classique de blé en T110 vous donnera une belle sensation en bouche, et bien parfumée, que vous pouvez compléter avec un peu de sarrasin pour encore plus de goût (la farine T55 ou 65 donnera un résultat plus léger, avec une pâte à grain plus fin mais des saveurs plus discrètes ; je les réserve plutôt pour les brioches).

J’ai essayé pas mal de recettes et variantes, et, depuis quelques temps, je réalise les pâtes de type pizza avec les proportions ci-dessous, et ça marche pas mal.

La recette de la pâte à pizza

      • 250 g de farine T110
      • 160 g d’eau tiède (pas froide)
      • 15 g d’huile d’olive
      • 10 g de levure de boulanger fraîche
      • 6 g de sel
      • 1 cuillère à soupe d’origan

Pâte à pizza

Peser l’eau, en verser 4 c à s dans une tasse et la tiédir (micro-ondes) ; y mélanger la levure émiettée et laisser de côté une dizaine de minutes. La levure va s’activer. Pendant ce temps, on prépare les autre ingrédients.

Dans le bol du robot, déposer la farine et y creuser un puits. Y verser le reste de l’eau (tiède également), l’huile d’olive et l’origan. Déposer le sel et la levure sur les bords du puits sans que ces 2 ingrédients ne se touchent. Avec le crochet, pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes. Laisser reposer le temps qu’elle double de volume (2h environ).

Saupoudrez-là alors d’un peu de farine et la dégazer avec le poing. Il ne vous restera plus qu’à la travailler un peu sur le plan de travail bien fariné, puis la garnir !

Pizza courgette/mozzarella.
Pizza jaune et rouge, un peu piquante.

Pâte à pizza

Et aussi en version tomates rôties/basilic.

Bon appétit !

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