Archive for mars, 2014

  • Velouté de carotte, citronnelle, épices, et nuage de citron bergamote.

    Ma petite soupe du dimanche soir. Pour faire différent, une cuisson à l’eau, à petit bouillon (on prend le temps, c’est dimanche), de la citronnelle, cumin et curcuma, et un peu de courgette pour le velouté. Pour réhausser ce potage fait de douceur, une mousse légère, acidulée par le jus d’un citron bergamote. Une combinaison très agréable et qui change de la réconfortante cuillère à soupe de crème fraîche.

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  • Fougasse : ultra gourmande et ultra facile

    Focaccia, pain à l'huile d'olive, tomates confites, lard fumé et olives noires - Recette et photos par Cook'n Focus
    Focaccia pour les italiens, fougasse pour les provençaux, c’est un pain à l’huile d’olive, tiré de la tradition aveyronnaise (la fouasse). C’est tout bonnement excellent et d’une simplicité effarante. On l’accommode comme on veut : tomates, olives, romarin, etc. Contrairement au tian cuit autrefois dans la chaleur résiduelle du four à pain, le boulanger testait la chaleur du four avec une fougasse avant d’y lancer ses fournées.

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  • Le couscous : la patience a de la saveur

    Le dimanche, c’est des fois le jour des restes ; des fois, le jour des grands classiques ; et des fois, le jour d’une première fois, comme hier. Dans la marmite, de l’agneau, du poulet, quelques merguez et boulettes de viande, légumes, et raz el hanout : oui, c’est couscous, et royal paraît-il ! Sans la traditionnelle cocotte à 2 étages, c’est pas pareil, mais pas mal quand même. Pas de séance photo mais quelques images rapidement prises avec mon smartphone, et l’occasion aussi de vous présenter ma galerie Instagram.

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  • « Ugly » salade d’avocat, agrumes, huile de noix et Xérès

    "Ugly" salade d'avocats, agrumes, noix et Xérès - Recette et photo par Cook'n Focus
    Deux semaines de soleil : quel doux retour du printemps ! Enfin, ça chauffe derrière les vitres, et dehors, le dos se couvre d’une couverture chauffante. L’envie de crudités et de plats aux accents estivaux se fait ressentir. Alors pour faire la transition entre l’hiver et le printemps, une entrée ultra simple avocat/agrumes est toute appropriée. Intriguée par ce fruit bizarre et pas très beau chez mon primeur, je découvre l’ugli…

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  • Les bugnes, c’est pour les gones, mais pas que !

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    Qu’on soit d’origine lyonnaise ou pas, et qu’on habite cette région, les enfants deviennent des gones, et les beignets de Carnaval, des bugnes. Une chose est sûre, partout en France, il font la tradition du mardi gras. Dodus et moelleux, ou gonflés et craquants, les beignets de Carnaval sont souvent préparés en grande quantité ; patiemment on laisse lever la pâte, pour ensuite les baigner dans l’huile chaude, un par un. C’est un peu de travail, mais, ça me rappelle mon enfance, quand on sentait les premières effluves de l’huile et du beignet. Dix ans que je n’en avais pas fait, il m’a fallu ressortir mon vieux carnet ratatiné.

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